April 07, 2004

Het geheime ingrediŽnt in spaghettisaus

Eťn van de dingen die ik graag doe is koken. Spaghetti is daarbij favoriet. Bij spaghetti hoort een lekkere saus. Ik zal je hiervoor een recept geven.

Eerst de ingrediŽnten:
- flinke scheut olijfolie van eerste persing (olijfolie is ťťn de belangrijkste smaakmakers van de saus)
- takje verse rozemarijn (een goed alternatief hiervoor is verse basilicum)
- 5 teentjes knoflook
- flinke theelepel sambal
- 250 gram blokjes mager gerookt vlees (mag ook ham zijn)
- bakje champignons
- 600 ŗ 800 gram sugo basissaus (tomatensaus, bijvoorbeeld Sugocasa van Grand Italia in een fles van 690 gram. Een alternatief kan zijn blikjes gepelde tomaten of met blokjes tomaten)
- 2 theelepels zout (het liefst zeezout)

Voorbereiding:
- snijd de champignons in kleine stukjes
- snijd de knoflook in kleine stukjes (niet te dun, anders gaat bij de bereiding onnodig smaak verloren)

Bereiding:
- neem een steelpan (hoogte 8 ŗ 9 cm, doorsnee 17 ŗ 18 cm)
- giet de olijfolie in de pan (de bodem moet geheel bedekt zijn)
- laat de pan warm worden op een zacht vuur
- doe de knoflook in de pan (laat het net niet bruin worden)
- voeg in delen de champignons toe (in delen: anders bakt het niet vanwege het vocht dat eruit komt)
- voeg de blokjes vlees of ham toe
- roer totdat het geheel lichtjes gebakken is
- voeg de basissaus toe
- voeg de sambal toe
- voeg het zout toe
- trek de rozemarijnnaalden van de tak en voeg dit toe
- laat het geheel minstens een kwartier zachtjes pruttelen

Het geheime ingrediŽnt
De saus die zo ontstaat is heerlijk. De saus wordt zelfs nog lekkerder wanneer we hem een dagje laten staan in de koelkast (vries overgebleven saus in). Het kan echter nog lekkerder. De saus is namelijk een beetje bitter. De truc is simpel maar wel belangrijk. Voeg voor het pruttelen een flinke theelepel suiker toe. Hierdoor gaat net het bittere er van af.

Posted by ton de rooij at 10:56 AM